Patience
Publié le 27.02.2020
La récompense viendra lentement mais elle sera intense
Jusqu’à pas si longtemps, je pensais vraiment avoir ni le temps ni la patience pour me lancer là dedans. J’avais toujours le sentiment que mes journées étaient trop courtes, d’être constamment en train de courir après le temps… J’arrivais à peine à me faire chauffer un plat de pâtes en rentrant claquée tard le soir à la maison.. alors ce concept de faire son pain maison, tu penses bien j’accrochais pas trop…
Un des trucs qui a tendance à passer à la trappe quand on est dans le rush est bien souvent de prendre soin de soit.
Cuisiner, faire son pain, c’est aussi une façon de prendre soin de moi, de ce que je veux bien donner à manger à mon corps et à mon esprit!
Si ça peut être une corvée pour certain, c’est un véritable moyen de lâcher prise pour moi, bien meilleur qu’une séance de médiation! Meilleure façon de se reconnecter à l’instant présent, de raviver ses 5 sens en même temps, de s’apaiser en regardant du beurre qui fond…
Et le jour où tu décides enfin à plonger tes gros doigts dans une pâte au levain ) – ce levain avec qui tu apprendras à être patient·e – tu verras que ça aura le même effet qu’une retraite de yoga dans un ashram à Goa.
Bref, j’ai enfin appris à me redonner du temps. Et vous ça va depuis tout ce temps? 🙂
pain pita au levain pain tartine pains tartine
Juste en dessous tu retrouveras la recette du levain step by step
Et une première recette de pain, le pain pita, le truc plus fastoche pour commencer. (Il y en aura d’autres!)
Comme j’ai reçu pas mal de demandes sur Insta, il y a même un petit bonus avec le chou-fleur façon chawarma.
Il ne te reste plus qu’à cliquer sur la recette de ton choix!
Les recettes pas à pas
Pour commencer
tu as besoin de :
- 5 j
- FARINE DE SEIGLE T110 minimum
- EAU NON CHLORÉE
>> Choisir une farine impérativement BIO, et si possible moulue sur meule de pierre
>> utiliser une eau minérale, ou de l'eau du robinet que l'on laisse reposer minimum 1h, le temps que le chlore s'évapore
Jour 1
Verse 100g farine + 130ml d’eau dans un bocal en verre, et mélange bien (de préférence avec une cuillère en bois). Il faut que ce soit bien homogène, pas de grumeaux ok ?
Dépose le couvercle sur le pot sans le fermer hermétiquement. (Tu peux à défaut aussi utiliser une petite assiette).
En hiver place le bocal près d’une source chaude, pour l’aider à se développer.
Laisse reposer 24h
jour 2
Commence par prélever 100g de levain que tu as donc lancé la veille. On remet ça dans le bocal, avec 100g de farine + 130ml d’eau, et on remélange bien comme il faut.
Ah et on n’oublie pas le couvercle…
Laisse reposer 24h…
Que faire du levain restant? tu peux l’utiliser dans une recette : pâte à crêpe, à pizza, cake etc. ou à defaut le mettre au compost!
Voilà ce qu'il s'est passé en 24h...
Ton levain devrait commencer à lever.
Mais pas de panique, si rien ne s’est passé de ton côté à ce stade, cela peut prendre plus de temps…
Jour 3 à 5
On recommence pendant au moins 2 jours encore : on mélange 100g de levain + 100g farine + 130ml d’eau.
Ton levain est prêt!
Lorsque ton levain est tout bulleux avec une odeur aigrelette c’est qu’on est bon! Normalement en 5 jours, mais cela peut prendre plus ou moins de temps. Donc n’hésite pas à recommencer quelques jours supplémentaires si besoin.
Par contre si au bout d’une semaine ton levain ne monte pas du tout, c’est qu’il faut recommencer 🙁
Le test
Un moyen de vérifier si le levain est prêt, et de verser une petite quantité dans un volume d’eau. Si il flotte : on est bon !
Faire attention à utiliser le levain quand il est bien monté, il risque de ne plus flotter lorsqu’il commence à redescendre…
Comment le conserver
Lorsque tu n’utilises pas ton levain, place le au frigo. Cela ralentira le processus de fermentation.
Mais il ne faut pas complément l’oublier et penser à « le nourrir » de temps en temps. En ce qui me concerne je garde uniquement 100g à 150g de levain max, et j’ajoute environ 30g de farine + 30g d’eau 1 fois par semaine environ (voir toutes les 2 semaines).
Réactiver son levain
Voilà comment je procède, la veille au soir je prélève 50g de levain de mon frigo, et je le rafraichi en le mélangeant avec 50g de farine de seigle + 60g eau.
Au petit matin mon levain aura doublé, je garde uniquement 50g (et je remets le reste dans mon pot au frigo). De nouveau je le rafraichi avec 50g de farine de seigle + 60g d’eau.
Lorsque mon levain aura doublé, au bout de 5-6h environ, mon levain sera prêt à être utilisé dans une recette !
Au secours! du moisi!
Oui, bon des fois la flemme et on l’oublie…
Et surprise un truc immonde se forme sur la surface du levain!
Eh bien tout n’est pas perdu, il suffit de retirer la couche de moisissure et de le relancer.
Non, non tu ne vas pas mourrir.
Pour commencer
tu as besoin de :
- 5 j
- FARINE DE SEIGLE T110 minimum
- EAU NON CHLORÉE
>> Choisir une farine impérativement BIO, et si possible moulue sur meule de pierre
>> utiliser une eau minérale, ou de l'eau du robinet que l'on laisse reposer minimum 1h, le temps que le chlore s'évapore
Jour 1
Verse 100g farine + 130ml d’eau dans un bocal en verre, et mélange bien (de préférence avec une cuillère en bois). Il faut que ce soit bien homogène, pas de grumeaux ok ?
Dépose le couvercle sur le pot sans le fermer hermétiquement. (Tu peux à défaut aussi utiliser une petite assiette).
En hiver place le bocal près d’une source chaude, pour l’aider à se développer.
Laisse reposer 24h
jour 2
Commence par prélever 100g de levain que tu as donc lancé la veille. On remet ça dans le bocal, avec 100g de farine + 130ml d’eau, et on remélange bien comme il faut.
Ah et on n’oublie pas le couvercle…
Laisse reposer 24h…
Que faire du levain restant? tu peux l’utiliser dans une recette : pâte à crêpe, à pizza, cake etc. ou à defaut le mettre au compost!
Voilà ce qu'il s'est passé en 24h...
Ton levain devrait commencer à lever.
Mais pas de panique, si rien ne s’est passé de ton côté à ce stade, cela peut prendre plus de temps…
Jour 3 à 5
On recommence pendant au moins 2 jours encore : on mélange 100g de levain + 100g farine + 130ml d’eau.
Ton levain est prêt!
Lorsque ton levain est tout bulleux avec une odeur aigrelette c’est qu’on est bon! Normalement en 5 jours, mais cela peut prendre plus ou moins de temps. Donc n’hésite pas à recommencer quelques jours supplémentaires si besoin.
Par contre si au bout d’une semaine ton levain ne monte pas du tout, c’est qu’il faut recommencer 🙁
Le test
Un moyen de vérifier si le levain est prêt, et de verser une petite quantité dans un volume d’eau. Si il flotte : on est bon !
Faire attention à utiliser le levain quand il est bien monté, il risque de ne plus flotter lorsqu’il commence à redescendre…
Comment le conserver
Lorsque tu n’utilises pas ton levain, place le au frigo. Cela ralentira le processus de fermentation.
Mais il ne faut pas complément l’oublier et penser à « le nourrir » de temps en temps. En ce qui me concerne je garde uniquement 100g à 150g de levain max, et j’ajoute environ 30g de farine + 30g d’eau 1 fois par semaine environ (voir toutes les 2 semaines).
Réactiver son levain
Voilà comment je procède, la veille au soir je prélève 50g de levain de mon frigo, et je le rafraichi en le mélangeant avec 50g de farine de seigle + 60g eau.
Au petit matin mon levain aura doublé, je garde uniquement 50g (et je remets le reste dans mon pot au frigo). De nouveau je le rafraichi avec 50g de farine de seigle + 60g d’eau.
Lorsque mon levain aura doublé, au bout de 5-6h environ, mon levain sera prêt à être utilisé dans une recette !
Au secours! du moisi!
Oui, bon des fois la flemme et on l’oublie…
Et surprise un truc immonde se forme sur la surface du levain!
Eh bien tout n’est pas perdu, il suffit de retirer la couche de moisissure et de le relancer.
Non, non tu ne vas pas mourrir.
LEVAIN NATUREL
Publié le 20.01.2020
- 5 j
Tu as besoin de …
- FARINE DE SEIGLE T110 minimum
- EAU NON CHLORÉE
>> Choisir une farine impérativement BIO, et si possible moulue sur meule de pierre
>> utiliser une eau minérale, ou de l'eau du robinet que l'on laisse reposer minimum 1h, le temps que le chlore s'évapore
Jour 1
Verse 100g farine + 130ml d’eau dans un bocal en verre, et mélange bien (de préférence avec une cuillère en bois). Il faut que ce soit bien homogène, pas de grumeaux ok ?
Dépose le couvercle sur le pot sans le fermer hermétiquement. (Tu peux à défaut aussi utiliser une petite assiette).
En hiver place le bocal près d’une source chaude, pour l’aider à se développer.
Laisse reposer 24h
jour 2
Commence par prélever 100g de levain que tu as donc lancé la veille. On remet ça dans le bocal, avec 100g de farine + 130ml d’eau, et on remélange bien comme il faut.
Ah et on n’oublie pas le couvercle…
Laisse reposer 24h…
Que faire du levain restant? tu peux l’utiliser dans une recette : pâte à crêpe, à pizza, cake etc. ou à defaut le mettre au compost!
Voilà ce qu'il s'est passé en 24h...
Ton levain devrait commencer à lever.
Mais pas de panique, si rien ne s’est passé de ton côté à ce stade, cela peut prendre plus de temps…
Jour 3 à 5
On recommence pendant au moins 2 jours encore : on mélange 100g de levain + 100g farine + 130ml d’eau.
Ton levain est prêt!
Lorsque ton levain est tout bulleux avec une odeur aigrelette c’est qu’on est bon! Normalement en 5 jours, mais cela peut prendre plus ou moins de temps. Donc n’hésite pas à recommencer quelques jours supplémentaires si besoin.
Par contre si au bout d’une semaine ton levain ne monte pas du tout, c’est qu’il faut recommencer 🙁
Le test
Un moyen de vérifier si le levain est prêt, et de verser une petite quantité dans un volume d’eau. Si il flotte : on est bon !
Faire attention à utiliser le levain quand il est bien monté, il risque de ne plus flotter lorsqu’il commence à redescendre…
Comment le conserver
Lorsque tu n’utilises pas ton levain, place le au frigo. Cela ralentira le processus de fermentation.
Mais il ne faut pas complément l’oublier et penser à « le nourrir » de temps en temps. En ce qui me concerne je garde uniquement 100g à 150g de levain max, et j’ajoute environ 30g de farine + 30g d’eau 1 fois par semaine environ (voir toutes les 2 semaines).
Réactiver son levain
Voilà comment je procède, la veille au soir je prélève 50g de levain de mon frigo, et je le rafraichi en le mélangeant avec 50g de farine de seigle + 60g eau.
Au petit matin mon levain aura doublé, je garde uniquement 50g (et je remets le reste dans mon pot au frigo). De nouveau je le rafraichi avec 50g de farine de seigle + 60g d’eau.
Lorsque mon levain aura doublé, au bout de 5-6h environ, mon levain sera prêt à être utilisé dans une recette !
Au secours! du moisi!
Oui, bon des fois la flemme et on l’oublie…
Et surprise un truc immonde se forme sur la surface du levain!
Eh bien tout n’est pas perdu, il suffit de retirer la couche de moisissure et de le relancer.
Non, non tu ne vas pas mourrir.
Tu aimeras peut-être aussi
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Il y a un commentaire sur cet article
Eva
le 24 mars 2020 à 15h45
Merci! Je crois que cet article tombait à pic : son nom, déjà, les levains qui fleurissent sur internet ... Bref, c'est parti, le levain est créé depuis hier soir, et j'espère les pains pita en fin de semaine (je suis armée également du livre Hummus, éditions Magica, où je pense trouver de quoi garnir les pitas :) )