Préparation

Tout d’abord prépare un moule carré, ou rectangle, en le recouvrant de papier de cuisson, dans le fond et sur les côtés.

Monte les blancs en neige dans un gros récipient.

Dans une casserole, fais chauffer l’agar agar avec 100ml d’eau. Dès que ça devient pâteux, garde de côté.

Dans une autre casserole, porte à ébullition le sucre, le miel et 100ml d’eau.

(Normalement il faut un thermomètre, et stopper lorsque ça atteint 115°C. Je trouvais plus le miens, j’ai juste attendu que ça bout quelques minutes.)

Ajoute alors le mélange d’agar agar au sirop de sucre, et si tu veux, un peu d’eau de rose ou de fleur d’oranger (genre 1 à 2cc grand max !). Mélange bien !

Retourne à tes blancs en neige, remets ton batteur en route, et verse ton sirop de sucre progressivement, et tout doucement dessus. Il faut continuer de battre jusqu’à ce que la préparation se raffermisse, et refroidisse un peu (5 à 10 min).

Verse la moitié de la préparation dans ton moule, disperse tes framboises, puis répartis sur le dessus le reste de la préparation.

Tu peux ajouter une feuille de cuisson sur le dessus.

Place le tout au réfrigérateur, au moins 2h.

Avant de couper le tout en petits cubes, saupoudre bien ta surface de sucre glace+maïzena, pour que ça ne colle pas, et saupoudre aussi les cubes.

Enjoy !