Cuire au four les betteraves enroulées dans du papier aluminium avec un peu de gros sel, environ 1h à 200°C.

Faire fondre dans une casserole l’oignon grossièrement haché avec l’huile d’olive; ajouter les carottes coupées en rondelles, puis l’ail, les pommes de terres coupées en dés et enfin les betteraves pelées et grossièrement coupées. Ajouter le cube bouillon ainsi que l’eau. Couvrir et laisser cuire complètement les légumes. Une fois tendres, mixer le tout.

Remettre sur feu doux, ajouter le vinaigre balsamique et le jus de citron, saler, poivrer selon vos goûts.

Mélanger la farine, l’œuf, le sel, le persil et l’huile. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène (il se peut que vous ayez besoin d’un peu plus de farine). Enrouler la pâte dans du papier sulfurisé, et laisser reposer 30min au frais.

Faites deux jolies bandes de pâte bien fine grâce à votre machine à pâtes.

Egoutter la ricotta et la poivrer, la répartir en 4 petits tas sur une des bandes de pâte (que vous aurez pris le soin de découper en 4 carrés par exemple), on pense à faire un tout petit creux sur le dessus pour accueillir le jaune d’œuf. Déposer donc le jaune d’œuf, mouiller à l’aide de vos petits doigts le contour, puis déposer la seconde bande de pâte (coupée en 4 aussi..). On fait ça délicatement, on évite les bulles d’air, on soude bien les contours, et à l’aide d’un cercle moyen on découpe nos raviolis!

Les cuire dans l’eau bouillante environ 5min.

Déposer une ravioli par assiettes (creuse !), verser la soupe autour. Décorer avec un peu de persil, assaisonner d’un peu de citron selon les goûts.

‘fait plus si froid non ?