Pour faire les buns, commencer 2 heures en avance. Dans un verre, mélanger la levure avec un petit peu de lait tiède.

Mélanger les deux farines et le sel. Ajouter le beurre et bien mélanger avec les mains (un peu comme un crumble). Ajouter la levure, le lait et l’eau, mélanger, et pétrir une bonne dizaine de minutes.

Faire une boule, la placer dans un gros bol, et recouvrir de cellophane. Laisser reposer 1h.

Diviser la pâte en 4 boules égales. Recouvrir un plateau allant au four de papier sulfurisé et déposer vos boules. Aplatir légèrement les boules, et à l’aide d’un pinceau (ou de vos doigts) badigeonner d’œuf (battu).

Recouvrir de cellophane et laisser reposer 30min supplémentaires.

Préchauffer votre four à 180°C.

Retirer le cellophane et badigeonner de nouveau d’un peu d’œuf.

Enfourner 15 à 20 minutes (surveiller).

Pour le ketchup à la canneberge:

Faite revenir l’oignon haché avec un peu d’huile. Une fois translucide ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter un petit quart d’heure à feu doux, retirer du feu et mixer le tout. Filtrer si besoin. Remettre au feu quelques minutes, ajouter un peu d’eau si trop épais, justifier l’assaisonnement.  Laisser refroidir.

Assembler le burger!

Faire revenir l’oignon coupé en rondelle avec un peu d’huile. Ajouter vos champignons, saler, poivrer. Réserver.

Cuire le bacon. Réserver.

Cuire vos steaks hachés sur une poêle grill (si vous avez), saler, poivrer, réserver.

Couper vos buns en deux, badigeonner d’un peu de ketchup de canneberge, déposer votre steak et le fromage en tranche, les placer sous le grill.

Une fois le fromage fondu, retirer du four, déposer les deux tranches de bacons, quelques champignons, la salade… refermer avec l’autre moitié du bun.

Kiffer.

Astuce frite de panais :

Pas besoin d’éplucher les panais, juste bien les nettoyer. Couper les en fines frites, ou mieux, utiliser une mandoline. Les plonger dans l’huile chaude en deux fois : en seront bien plus croustillantes!