(Pour un moule de 19 cm de diamètre max)

6 à 8 parts

Préchauffer votre four à 150°C.

Écraser les biscuits et les réduire en poudre (les mettre dans un sac de congélation par exemple et taper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie).

Mélanger les biscuits écrasés et le beurre fondu.

Utiliser de préférence un moule avec fond amovible. Sinon veiller à bien tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé.

Étaler le mélange au fond de votre moule. Bien tasser avec le dos d’une cuillère en bois.

Battre les petits suisses avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Ajouter l’œuf, puis le jus de citron. Bien mélanger. Verser au dessus de la base aux biscuits.

Placer un volume d’eau chaude dans le bas de votre four, et enfourner le cheese-cake à mi-hauteur. Laisser cuire 1h à 1h10.

Laisser refroidir, puis placer au frigo au moins 2 heures avant de déguster.

Topping à la rhubarbe et au gingembre :

Dans une casserole faire chauffer l’eau avec le sucre. Une fois le sucre dissous ajouter les fleurs d’hibiscus, le gingembre et la rhubarbe coupée en dés. Laisser cuire environ 7 minutes puis retirer la rhubarbe (il ne faut pas laisser cuire trop longtemps sinon vous obtiendrez de la purée). Poursuivre la cuisson du sirop, jusqu’à consistance d’un coulis plus épais. Retirer les fleurs d’hibiscus.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, déposer uniformément la rhubarbe sur le dessus du cheesecake et compléter de coulis.